L. Landriscina, P. D’Agnello, A. Bevilacqua, M.R. Corbo, M. Sinigaglia, C. Lamacchia
Abbiamo investigato i cambiamenti nella morfologia dell'endosperma e nella struttura delle proteine all'interno dei chicchi di grano, dopo il trattamento con la tecnologia Gluten Friendly™. La microscopia è stata combinata con l'immunorilevamento di anticorpi specifici per le gliadine, le gliadine c, sottounità LMW ed epitopi antigenici. I nostri risultati hanno mostrato cambiamenti significativi nelle proteine del glutine, e una cross-reattività significativamente ridotta con gli anticorpi che riconoscono quasi l'intero spettro di epitopi del glutine che sono tossici nella celiachia.