Cambiamenti nelle Proteine dei Chicchi di Grano Indotti da Trattamento con Microonde

Abbiamo trattato i chicchi di grano al trattamento Gluten Friendly™, e verificato la qualità delle proteine del gltuine nella farina attraverso cromatografia liquida (SE-HPLC) e gel di elettroforesi (SDS-PAGE). Il gel di elettroforesi non ha mostrato differenze significative rispetto alla normale farina. Ma le gliadine della farina Gluten Friendly™ hanno mostrato una cross-rattività drasticamente ridotta con l'anticorpo R5, che riconosce le sequenze di glutine più tossiche per le persone affette da celiachia. L'impasto Gluten Friendly™ è risultato solubile in soluzione salina, pur formandosi e lievitando in modo simile a un impasto di farina di grano convenzionale.